Для начала ознакомьтесь с обучающим видео:
1)Переходим в раздел «Управление сервером»:
2)Выключаем сервер, если он включен.
3)Далее открываем раздел «Конфиги», где выбираем Minecraft Template(редактор конфига server.properties):
4)В первой строке Version(версия установленная на сервере), выбираем нужную версию:
5)Опускаемся вниз, где нажимаем кнопку «Сохранить изменения»:
6)Переходим обратно в «Управление сервером», где запускаем наш сервер кнопкой «Включить»: