Как сделать сакэ в майнкрафте

  • Как приготовить сакэ
  • Как пить сакэ
  • Как приготовить казахские баурсаки
    • кастрюля или пароварка;
    • стеклянная банка для консервирования
    • измерительный стакан;
    • марля:
    • одна чашка риса;
    • полчашки коджи
    • полторы чашки воды;
    • одна чайная ложка лайма или сока лимона;
    • пол-ложки пекарских дрожжей.
  • рецепт саке

Саке – рисовая водка, по крепости вдвое уступающая русской сорокоградусной. Пить ее надо теплой, а не холодной и тягучую из морозилки. А цвет у напитка бывает то светло-зеленый, то светло-желтый, а не прозрачный как слеза. Такие нюансы никак не могут уложиться в миропонимание широкой отечественной души. Есть, пожалуй, только одна схожая черта в употреблении русской водки и саке. Жители Поднебесной считают, что распитие национального спиртного напитка располагает к доверительному общению и укреплению дружески-любовных связей. Но, как и с любым алкоголем, с рисовой водкой нужно знать чувство меры и уметь вовремя остановиться.

Технология изготовления саке ближе к пивоварению, так как используется брожение, а не дистилляция или перегонка. На выходе получается уникальный продукт, не имеющий аналогов.

Готовят его уже две тысячи лет. Начало было положено при дворе японских императоров. Древний способ технологии производства саке отличался от современного и был, мягко говоря, не для брезгливых гурманов: рис, не жалея зубов своих, пережёвывали во рту в кашицу, которая затем сплевывалась в емкость для брожения. Позже процесс значительно упростили изобретением и использованием для запуска брожения специального вида плесневого грибка – кодзи.

Качество саке зависит от степени шлифовки риса, при которой с зерна снимается шкурка, содержащая эфирные масла, влияющие на вкус. Неискушенному в спиртном потребителю при выборе саке проще довериться цене. От тысячи рублей за бутылку напиток пьют охлажденным до 5 С, а приобретенный по более демократичной цене – подогревают, чтобы свести к минимуму возможный неприятный привкус.

Распитие национального японского напитка – это целое искусство. Для начала нагревают саке в керамическом кувшине токкури на водяной бане до температуры от 15 до 30 С. Разливают по маленьким чашечкам чоко, которые вмещают не более трех глотков. При этом наливать себе напиток не принято. Подогретое саке лучше употреблять в прохладное время года. Требования к закуске не столь строги, как при холодном употреблении более изысканных видов рисовой водки. Подавать можно бутерброды, овощи, мясо, морепродукты.

Как известно, саке — традиционный напиток, который изготавливают в Японии. Изготовление саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. Рис, который используется для рецепта саке в домашних условиях, не проращивается, а сбраживается.

Слабоалкогольный напиток имеет крепость примерно 14-18 градусов и пьется достаточно легко. Другим отличием саке от пива является низкая калорийность. На первый взгляд рецепт саке является достаточно сложным и трудоемким, но на самом деле, приготовить его не сложнее, чем любой другой домашний напиток.

Для закваски коджи

  • Семена коджи-кин — 1 ч. л
  • Рис круглый — 800 гр

  • Рис коджи — 75 гр
  • Рис пропаренный — 180 гр
  • Вода — 270 гр
  • Дрожжи — 5 гр

  • Закваска мото — 500 мл
  • Вода — 4 литра
  • Рис коме коджи — 700 гр
  • Рис пропаренный — 15 стаканов
  • Необходимые ингредиенты для приготовления саке в домашних условиях можно приобрести в ближайшем супермаркете.

    Рисовую закваску коджи можно купить в уже готовом виде, хотя намного дешевле и надежнее будет приготовить ее самостоятельно. Коджи — плесневелый рис, который под действием грибка начинает бродить. Можно приготовить закваску и хранить ее в обычной морозильной камере для использования в любое время.

    Для закваски коджи нужно взять сырой рис, хорошо его промыть в проточной воде. Мыть рис нужно до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной.

    Обратите внимание на то, что промытый рис должен хорошо просохнуть от воды. Откиньте рис на сито или мелкий дуршлаг и оставьте так на 40-50 минут — вся лишняя жидкость должна стечь.

    Качественная закваска готовится только из рис, сверенного на пару, поэтому используйте мультиварку или пароварку. Готовый рис слегка охладить до комнатной температуры, посыпать семенами коджи-кин и оставить для брожения на 14-16 часов. Чтобы рис не высох, его нужно будет накрыть — смочите кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, сложенной в несколько слоев.

    Определить готовность закваски очень просто — белоснежный рис должен иметь острый запах сыра.

    Перед тем как приготовить саке, нужно сделать мото — живую закваску. Сварить на пару пропаренный рис, смешать его с закваской коджи, добавить немного теплой воды и сухие дрожжи. Дрожжи лучше брать пекарские — для напитков и выпечки.

    Переложить полученную смесь в стеклянную банку, закрыть ее крышкой, перемешать и поставить в прохладное место или холодильник.

    В течение десяти дней нужно ежедневно встряхивать закваску мото. Готовая мото похожа на крем-суп.

    После того, как солодовая закваска будет готова, можно приступить к приготовлению домашнего саке.

    Процесс приготовления достаточно длительный и занимает в общей сложности более 30 дней. Несмотря на это, полученный результата вас не разочарует и в следующий раз вам будет уже легче приготовить этот удивительный напиток.

    Перед тем как сделать саке сварите рис, охладите 375 грамм до комнатной температуры и смешайте с 450 мл воды, закваской мото и стаканом коджи в любой стеклянной посуде. Лучше всего для этого использовать трехлитровую бутыль — так будет удобнее наблюдать за процессом.

    Оставьте в тепле полученную смесь на сутки — за это время рис должен впитать всю жидкость.

    Хорошо перемешайте несколько раз в течение дня.

    На третий день нужно добавить еще 750 грамм пропаренного риса, 225 грамм закваски коджи и 6 стаканов воды. Хорошо перемешать, оставить на 12 часов в тепле. Взбалтывайте полученную смесь каждые 10-12 часов!
    На следующий день добавить остатки вареного риса, коджи и воды, перемешать и поставить в теплое место.

    С 5 дня начнется сильное брожение. В зависимости от желаемой крепость напитка выдержать саке в течение 2-3 недель. На 20 день крепость напитка будет примерно 19%. На 10 день крепость напитка составляет 15%.

    Перед употреблением напиток нужно процедить через марлю и перелить в стеклянные бутылки.

    Такой саке можно хранить в холодильнике в течение месяца. Если вы приготовили большое количество и хотите сделать старый саке, перед тем, как разлить по бутылкам, его нужно будет 5 минут прогреть на бане при температуре 60 градусов.

    Чтобы насладиться вкусом этого замечательного напитка, следует знать, как правильно пить саке.

    Японцы рекомендуют пить напиток из небольших рюмок слегка подогретым. Оптимальной температурой считается 15-25 градусов. Если у вас есть возможность приобрести специальные чашки чоко, вы сможете ощутить настоящий вкус традиционного японского угощения.

    Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось кударидзакэ. Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация. Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века.

    Для приготовления сакэ берут крупный рис и обрушивают его. Причем в результате от первоначального количества может остаться совсем немного. В случае приготовления самых элитных сортов всего тридцать процентов, обычно же около семидесяти. После этого рис промывают, замачивают, а потом подвергают воздействию пара. Около четверти подготовленного риса идет на создание закваски, которую остужают до 30 градусов, а потом в течение приблизительно 35 часов выдерживают в жарком и влажном помещении чтобы внесенная туда грибковая культура чувствовала себя вполне комфортно. Затем получившееся сусло смешивают с дрожжами и пропаренным рисом, и все это заливают водой. Процесс ферментации занимает около трех месяцев. Потом напиток очищают, фильтруют и пастеризуют.

    В итоге из двух составляющих воды и риса получаются тысячи видов сакэ, рознящихся тончайшими оттенками цвета, вкуса, густотой, бархатистостью, прозрачностью, крепостью (максимум 20 градусов). Как известно, саке полагается иметь намек на золотистую туманность хотя тут есть множество вариантов. Молодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти зеленоватым отливом. Некоторые старые сорта саке имеют оттенок почти янтарный. Но до сих пор величайшей загадкой остается, как в напитке появляются фруктовые нотки.

    В пределах даже маленького городка обычно производится с сотню разных видов сакэ. И хотя старшее поколение японцев жалуется на то, что производителей становится год от года все меньше, официальной статистикой учтено более 2 тысяч. Наибольшее распространение получили сорта очищенного сакэ сэйсю. Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ нигоридзакэ, желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса.

    В отличие от вин и другого спиртного сакэ различается не по годам урожая, а по категориям иккю (первый класс) и никкю (второй класс) в зависимости от ставки налога (эта классификация введена в 1992 году). Как правило, сакэ разливают либо в стеклянные бутыли по несколько литров, либо в небольшие бутылочки (720, 500 или 300 мл) и даже алюминиевые банки.

    Как и несколько столетий назад, сегодня существует три важных элемента, необходимых для приготовления саке: качественный рис, хорошая вода и прохладный на протяжении всего года климат. Если для вина первостепенное значение имеет качество винограда, то для саке естественно, качество риса.

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    Adblock
    detector