Можно поставить на карте постоянный тестор (или несколько, если карта большая) с генератором импульса на ком. блок, в котором будет задана установка на нужный режим. Если игрок поменяет режим на творческий, чтоб сломать блок или взять какой либо предмет из инвентаря в творческом режиме, тестор сразу вернет его из творческого режима обратно в нужный.
ставим тестор /testfor @a[gamemode=1] и при положительном тесте сигнал на ком.блок с командой /gamemode adventure @a, ну и можно сигнал на текстовую команду «ай-яй-яй, негодяй» =)
но и в этом случае, при помощи мода ТMI игрок может взять кирку и разбомбить стену ей.
здесь можно задать тестор на очистку в инвентаре игрока определенных предметов, например железной кирки:
/clear @a minecraft:iron_pickaxe — при появлении в инвентаре у игрока железной кирки она сразу будет удалена.
либо тестим эту самую кирку в инвентаре у игрока
/testfor @p[r=10]
командой /kill с выводом сообщения, почему он умер.
Трудность в том, что на каждый вид кирки (алмазная, железная, золотая и т.д) нужен отдельный ком.блок с командой.
Так что лучший античит — это совесть игрока.